Можно ли при гипертонии есть кальмары
Кальмары – прекрасная альтернатива другим, более дорогостоящим морепродуктам (осьминогам, креветкам, гребешкам) и мясу наземных животных.
В современной диетологии они считаются одним из самых полюбившихся «деликатесов», что неудивительно, ведь они способны за небольшие деньги обеспечить человеку поступление легкоусвояемого белка – важнейшего строительного компонента и резервного источника энергии для организма.
Польза кальмаров для организма
Кальмары для оздоровления применяются ещё с давних времен: в Древнем Риме, Греции их часто готовили для господ и называли «крылатыми рыбами» или «морским женьшенем» за их полезные свойства, а также способность быстро восстанавливать жизненные силы. Сегодня этот продукт рекомендуется включать в свой рацион пенсионерам, спортсменам, худеющим и людям со слабым здоровьем, т. к. при правильном употреблении он оказывает на организм исключительно благоприятное действие:
- «разгоняет» метаболические процессы;
- способствует снятию психоэмоционального напряжения;
- стимулирует образование эритроцитов;
- восстанавливает репродуктивные функции;
- усиливает половое влечение (либидо), улучшает потенцию и качественный состав семенной жидкости;
- укрепляет иммунную систему;
- защищает от воздействия свободных радикалов;
- оздоравливает кожный покров, волосы, ногти, зубы и кости скелета;
- помогает сохранять приемлемый уровень глюкозы и холестерина в крови;
- повышает эластичность стенок сосудов и сердечной мышцы, регулирует артериальное давление;
- поддерживает работу щитовидной железы и синтез гормонов.
Справка. Среди любителей здорового питания широко распространено мнение о том, что мясо головоногих содержит соли тяжёлых металлов, ртуть и другие ядовитые вещества. На самом деле такое положение дел справедливо только для несертифицированных особей, выращенных в несоответствующих условиях, в остальном же их токсичность не превосходит любые другие морепродукты.
Можно ли есть кальмаров при повышенном холестерине?
Холестерин присутствует во всех морепродуктах, но большинство из них разрешается есть даже тем, у кого повышенная концентрация холестерина в крови, т. к. они содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Omega-3, которые способствуют распаду и выведению излишков. Однако в кальмарах нет Омега-3, поэтому основная часть холестерина, поступившего в организм при их поедании, сразу попадает в кровь.
Содержание холестерина в кальмаре не превышает 85–90 мг на 100 гр съедобной части (тушки, щупалец). Это намного меньше, чем в устрицах (170 мг), икре (300-450 мг) или креветках (180 мг). Кроме того, головоногие моллюски содержат значительное количество таурина, который предотвращает прилипание холестерина к внутренней оболочке кровеносных сосудов (эндотелию) и уменьшает уровень «плохих» липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).
Так что употребление кальмара при повышенном холестерине в крови вполне допустимо, особенно если рассматривать мясо моллюсков в качестве не основного, а дополнительного источника жиров.
Дневная норма
Ежедневно для полноценного осуществления всех функций организму необходимо около 1 гр холестерина. Поскольку из еды человек должен брать не более 30 % от общей массы, то рекомендуемая норма внешнего потребления холестерина составляет 250–300 мг в сутки.
Такое количество липопротеидов соответствует 300–350 гр съедобной части свежего необработанного кальмара. Пациентам с высоким уровнем холестерина можно безопасно употреблять лишь 150-170 гр моллюсков не чаще, чем 2–3 раза в неделю. Также необходимо придерживаться основных принципов правильного питания: увеличить процент клетчатки в рационе, не превышать допустимой суточной калорийности и минимизировать поступление других животных жиров, т. е. кальмары должны не дополнять, а заменять мясо, птицу или рыбу в рационе.
Правильное употребление кальмара
При гиперхолестеринемии кальмары лучше самостоятельно варить или тушить. Холестерин в покупных кальмарах, приготовленных путём копчения, консервации и маринования содержит гораздо больше опасного холестерола (200-300 мг/100 г). Стоит добавить сюда вред от канцерогенов, соли и химических консервантов, который создаёт дополнительную нагрузку на организм.
Справка. При покупке цельных кальмаров важно правильно их разделать: для этого они помещаются в тёплую воду на 3 минуты для размягчения плёнки. Затем удаляется голова вместе с внутренностями и прозрачный пластинчатый позвоночник (хорда). После всех этих манипуляций тушка тщательно промывается.
Готовятся они не просто быстро, а очень быстро – если нагревать их слишком долго, то мясо станет резиновым и невкусным:
-
Охлаждённые – нужно натереть солью (это поможет содрать кожицу), очистить и отваривать 2–3 минуты в слабоподсоленной воде (5 г/2 л) до приобретения тушками белового матового оттенка. - Замороженные – придётся заблаговременно разморозить, можно и ошпарить их кипятком, удалить свернувшуюся плёнку и настаивать в кипятке (на выключенной плите!) около 5–7 минут до побеления.
Поскольку кальмары от природы не содержат Omega-3 в достаточном количестве, то их рекомендуется есть вместе с другими липотропными продуктами, содержащими вещества, которые нормализуют обмен липидов и холестерина в организме за счёт большого количества ПНЖК. Это могут быть «лёгкие» растительные масла (оливковое, льняное, тыквенное, рыжиковое, кукурузное, грецкого ореха), жирные сорта рыбы (скумбрия, тунец, сельдь, сайра, палтус, сёмга, сардины) или авокадо.
Мясо варёных кальмаров из-за отсутствия сильно выраженного вкуса идеально сочетается со многими продуктами, имеющими яркий вкус:
- специи – сухая аджика, паприка, семена кунжута, чили, анис, кориандр, чёрный и белый перец;
- пряные травы – базилик, петрушка, укроп, эстрагон, лавровый лист, шалфей;
- гарниры – бурый рис, различные виды пасты, бобовые (фасоль, горошек, кукуруза, чечевица);
- фрукты – гранаты, яблоки, нектарины, лимоны, апельсины, авокадо;
- овощи – лук, чеснок, сладкий перец, картофель, помидоры, листовой салат, капуста, огурцы, морковь, баклажан.
В качестве заправки для гарниров, рагу и салатов с кальмарами при высоком холестерине идеально подходит оливковое масло с лимонным соком, соевый соус, маложирная сметана или натуральный йогурт.
Наиболее полезные рецепты при повышенном холестерине
Кальмары с молодым картофелем
Ингредиенты (на 10 порции):
- размороженные тушки кальмаров – 500 г;
- молодой картофель – 1 кг;
- лук репчатый белый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарезать картофель соломкой средней толщины, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
- Добавить соль и специи по вкусу, перемешать.
- Натереть на мелкой тёрке морковь, измельчить лук и сделать зажарку на оставшемся масле.
- С кальмаров снять кожицу и порезать тушки на произвольные (не слишком большие) кусочки.
- Смешать в сковороде все овощи, добавить к ним кальмары и тушить на очень медленном огне в течение 5 минут.
- Выключить плиту, добавить зелень и оставить настаиваться под крышкой еще 2–3 минуты.
Если кальмары переварились и стали жёсткими, то их ещё можно спасти: для этого они снова доводятся до кипения и варятся на медленном огне от 50 минут до 1,5 часов. «Разваривание» возвращает им мягкость и улучшает вкусовые качества блюда. Но стоит учитывать, что при такой длительной термообработке тушки существенно уменьшаются в размерах и теряют много питательных веществ.
Кальмары в лёгком сметанном соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
- размороженные тушки кальмаров – 500 г;
- лук репчатый белый – 1 шт.;
- сметана низкой жирности (до 10 %) – 100 г;
- пшеничная мука – 0,5 ч. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- паприка молотая (неострая) – 1-2 ч. л.;
- соль, специи, сушёные травы – по вкусу.
Процесс приготовления:
- С кальмаров снять кожицу и порезать тушки соломкой или кольцами шириной 1–1,5 см.
- Нарезать лук тонкими полукольцами и готовить с маслом на среднем огне до золотистого цвета.
- Всыпать муку и обжаривать вместе с луком, постоянно перемешивая, до исчезновения «мучнистого» запаха.
- Добавить сметану, снова перемешать и оставить томиться до закипания.
- Выложить в сковороду подготовленные кальмары, добавить соль, паприку, травы и, накрыв крышкой, тушить в течение 5 минут.
Возможный вред и противопоказания
В основном употребление кальмаров сказывается на состоянии организма положительно, но в определённых ситуациях всё-таки следует ограничить или совсем исключить этот продукт из своего рациона:
- аллергические реакции на высокобелковые или морские продукты;
- гастрит с повышенной кислотностью желудка;
- обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
- нарушения в работе щитовидной железы;
- детский возраст до 3-х лет;
- начальный период (3-6 месяцев) грудного вскармливания малыша.
К употреблению копчённых и сушёных кальмаров стоит подойти с особой осторожностью: в таком виде они часто вызывают задержку жидкости (гипергидратацию), что приводит к отложению солей и нарушению кислотно-щелочного баланса в организме. А это, в свою очередь, может спровоцировать появление некрасивых отёков, лишнего веса, повышенного давления (гипертонии) и болезней мочеполовой системы.
Выбираем в магазине качественный морепродукт
Чтобы получить максимальную пользу и не разочароваться во вкусе кальмаров, рекомендуется тщательно оценить их ещё на стадии покупки, хотя бы по очевидным внешним признакам:
- Состояние при заморозке. Моллюски должны хорошо отделяться друг от друга – наличие слипшихся, глазированные толстым слоем льда кальмаров в упаковке, свидетельствует о нарушении условий хранения.
Так выглядят качественные свежие кальмары.
- Цвет тушки. Кожица моллюска должна быть серо-фиолетовой, бледно-лиловой или грязно-розовой – изменение оттенка является признаком застарелого или даже испорченного товара.
- Консистенция мяса. О хорошем качестве свидетельствует плотная упругая структура тела с блеском снаружи и гладкая бело-матовая внутри – неоднородность, водянистость, прозрачность, желтоватый или коричневатый цвет говорят о неоднократном перезамораживании.
- Запах. Хороший продукт после размораживания пахнет морем и свежестью – если он имеет аромат «старой» рыбы, то такой кальмар не пригоден в пищу.
- Размер туловища. В природе размеры кальмара варьируются от 25 см до 16 м, а на прилавках, как правило, встречаются особи не более 0,5 м (вместе с щупальцами) и весом до 800 г – чем меньше тушка, тем более нежным и сладким будет мясо.
- Место покупки. Не стоит приобретать товар на маленьких рынках, где нельзя проверить сертификаты качества и поставщиков – лучше отдать предпочтения специализирующимся на морепродуктах магазинчикам.
Также стоит отметить, что выбирая между цельными и уже разделанными кальмарами, рекомендуется выбирать первый вариант, ведь даже если обработанный продукт будет хорошего качества, он в любом случае размораживался лишний раз.
Любые продукты, включающие животный белок и жир, в т. ч. и кальмары, следует вводить в рацион крайне осторожно, особенно при повышенном холестерине. Они полезны для организма, но очень важно не злоупотреблять ими и правильно выбирать товар. Мясо может полностью потерять свои позитивные свойства, если окажется некачественным.
Источник
Морепродукты всегда привлекали людей своей экзотичностью и недоступностью.
В особенности тех, кто живет вдалеке от морей и океанов. Речная рыба не идет в сравнение с морской. А ведь соленые глубины всегда таят в себе большое количество тайн и деликатесов. Все виды рыбы, кальмары, осьминоги… Большое количество этих продуктов некоторые европейцы даже еще не пробовали.
Самыми распространенными сейчас являются кальмары и морская капуста. Это те продукты, которые наверно пробовали все. Поэтому медицина заинтересовалась тем, какое влияние оказывают на организм человека так любимые им кальмары.
Разнообразие кальмаров, а также их количество позволяет вылавливать этих животных тоннами. Благодаря своей структуре практически весь кальмар идет в пищу. А остальное перерабатывается в парфюмерию.
Самыми маленькими можно считать кальмаров Watasenia scintellans. Их вес составляет около пяти грамм а длина тельца вместе с щупальцами до трех сантиметров. А самые большие моллюски, так называемые «кракены». Они не до конца изучены, но по предположениям их примерный вес около полутонны, а длина тела до 25 метров.
Польза кальмаров
Показатели содержания полезных веществ в кальмарах намного выше, чем в птичьем или говяжьем мясе. Мясо кальмара содержит в себе большое количество белков и витаминов В, Е, С и Р. Также они весьма благодатны благодаря присутствию изрядной дозы йода, фосфора, меди, селена и железа.
Йод нужен человеческому организму для правильного функционала эндокринной системы и щитовидной железы.
Также была определена польза кальмарового мяса на сердечно сосудистую систему человека. Определенные вещества, присутствующие в кальмаре, делают стенки сосудов эластичными, тем самым предотвращая возможные заболевания. И к тому же мясо этого моллюска богато одними из самых питательных веществ – полиненасыщенными жирными кислотами. Именно эти кислоты с легкостью снижают уровень холестерина, предупреждая риски развития болезней сердца.
Белки в моллюсках помогают прекрасно нарастить мышечную массу, что является несомненным плюсом для человека в общем. В особенности это относится к спортсменам, которые и без того употребляют протеин и аминокислоты.
Была доказана польза кальмаров и в области пищеварительной системы. При правильном употреблении мяса кальмара оно стимулирует выделение желудочного сока, что способствует общей перевариваемости пищи. Также кальмары улучшают аппетит, не утяжеляя при переедании желудок.
После ряда исследований стало ясно, что некоторые вещества, находящиеся в этом чудо-моллюске, имеют влияние и на мозг. Причем очень даже положительное влияние – повышаются умственные способности, улучшается память. Также кальмар очищает организм. То есть, способствует выводу тяжелых солей и лишней жидкости. Витамин Е и селен как нельзя лучше увеличивают способность организма самоочищаться. При этом происходят еще стимуляция и укрепление всей мочеполовой системы за счет хорошего мочегонного эффекта.
Вред кальмаров
Но нужно учитывать и ощутимый вред, который может наносить человеку кальмар. И все дело не в природном содержании каких либо вредных веществ в теле моллюска. А тут дело в том, что ежегодно в Мировой океан попадает огромное количество всевозможных вредных соединений. И одним из самых вероятных в теле кальмара может оказаться ртуть. Всем известно, что для организма человека в частности для нервной системы это вещество может наносить непоправимый вред.
При отлове продукта из морей и океанов компании, занимающиеся ловлей и продажей кальмаров, не проверяют их на подобные соединения, что может привести к гибели не одного человека. Конечно, уважающие себя продавцы, в особенности специализированые фирмы, следят за качеством выпускаемой продукции. Но ведь на рынках и в обычных магазинах нет такого контроля.
То есть, во избежание возможного отравления стоит не просто скрупулёзно подбирать магазин, но еще и по возможности проверять документацию на качество обожаемых моллюсков.
Эти моллюски содержат в себе тяжелые для кишечника полипептиды. Поэтому при приготовлении кальмаров их стоит предать качественной термообработке для уничтожения таковых.
Также нужно быть осторожными при употреблении соленых кальмаров. Ведь большое количество соли также губительно влияет на организм.
Переизбыток соли может привести к задержке жидкости в организме человека, и как следствие к гипертонии.
То есть, практически запретов на употребление этих интересных животных нет. Конечно, существует такое понятие, как индивидуальная непереносимость. Однако это редкость, поэтому переживать на этот счет смысла нет.
https://oyster.market/menu/oysters – всегда большой выбор живых устриц и морепродуктов с доставкой.
Наш телефон: +7(495) 743-11-63 – с нами всегда вкусно!
Источник
Особенности состава кальмаров
Промышленные моллюски в весе не превышают 800 г, если покупать целую тушку, но чаще всего они встречаются либо разделанными, либо в форме нарезанных колечек. Щупальца же почти всегда «уходят» на консервы.
Содержание холестерина в кальмарах не превышает 95 мг на 100 г свежего продукта. И это на фоне 18 г белков и всего лишь 2,3 г жира при 76 ккал на 100 г тушки.
Факт! Ученые агентства по охране окружающей среды EPA придерживаются мнения, что холестерин в кальмарах есть в слишком больших количествах. Но другие врачи и диетологи придерживаются мнения, что кальмары нельзя назвать опасным продуктом при повышенном холестерине, и небольшое количество моллюсков можно включать в ежемесячный рацион.
В состав кальмаров входят микроэлементы, холестерин от которых способен снижаться. Подкрепляется это таким свойством продукта, как очищение организма от токсинов и укрепление иммунитета. Положительно моллюск воздействует и на здоровье сосудов, улучшая их эластичность, а это важно для профилактики атеросклероза.
Действие хорошего и плохого холестерина в организме
В составе организма находится липидные соединения, которые называются хорошим и плохим холестеролом.
Тип липидного соединения зависит от структуры молекулы и наличие в ней белка.
Молекулы липопротеидов в организме выполняют главную функцию — это транспортировка жира по организму Холестерин в организме играет важную роль.
Принимает участие во многих процессах:
- Участвует в построении мембраны клеток, а также укрепляет клеточную мембрану, предотвращает от кристаллизации в стенках мембраны белковых соединений;
- Молекулы липидов принимают участие в продуцировании жёлчных кислот;
- Без холестерина не вырабатывается витамин Д, а также половые гормоны;
- Свойства холестерола — это связываться между клетками нейронов в спинном и в головном мозге;
- Липопротеины находятся в составе оболочек нервных волокон.
Вред организму от низкоплотных молекул липопротеидов:
- Молекулы разрываются, и холестериновые хлопья оседают на артериальном эндотелии, формируя атеросклеротическое наслоение;
- Являются причиной нарушения кровотока в системе;
- В жёлчном пузыре при избытке плохих липидов происходит образование камней.
Патологии, которые провоцирует высокий индекс плохого холестерина:
- Патологии сердечного органа — нестабильной стенокардии, а также тахикардии и аритмии;
- Системную патологию гипертоническая болезнь;
- Системный атеросклероз или тромбоз;
- Инфаркт миокарда и мозговой инсульт;
- Снижение интеллекта и памяти;
- Камни в жёлчном пузыре и воспаление жёлчных протоков.
Польза отварного кальмара
Полезные свойства морского обитателя
Но есть и другая польза кальмаров при холестерине, а вред их считается незначительным в большинстве случаев:
- Невысокая калорийность и низкое содержание жиров без углеводов делают аппетитные тушки лучшим диетическим продуктом;
- Большое содержание белка заменяет множество других блюд;
- В составе кальмаров есть холестерин, но много в них и меди – уникального вещества, важного для усвоения железа. А это напрямую влияет на качество крови и работу сосудов, а также на метаболизм;
- Содержится в кальмарах и большое количество селена – до 65% в 100 г, без него невозможна правильная работа иммунитета, репродуктивной системы и хорошего обмена веществ. Этот минерал защищает от артрита и разрушает свободные радикалы;
- Кальмары при повышенном холестерине можно есть еще и потому, что в них очень много витаминов B-группы, которые нередко назначаются дополнительно при атеросклерозе. Они регулируют сахар и назначаются при диабете;
- Мясо моллюска содержит магний и таурин – незаменимые компоненты для здорового сердца, сосудов и нервной системе. Они же отвечают за регуляцию уровня плохого и хорошего холестерина;
- Цинк – важный элемент для репродуктивной и гормональной системы;
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот важно для поддержания работы головного мозга;
- Также в состав входит фосфор, необходимый для здоровья костей, и йод – настоящий морской элемент для работы щитовидной железы.
Можно ли есть кальмары при повышенном холестерине?
Кальмары – ценный источник белка, микроэлементов, витаминов. Есть мнение, что они содержат большое количество экзогенного холестерина. Однако большинство диетологов утверждают, что мясо головоногих моллюсков – не опасный продукт.
Химический состав, полезные свойства
Мясо моллюсков содержит витамины, макро- и микроэлементы полезные для организма:
- Витамин B1отвечает за углеводный, энергетический обмен, регулирует метаболизм протеиногенных аминокислот. Дефицит витамина вызывает серьезные сбои со стороны нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы.
- Витамин E – антиоксидант, стабилизатор клеточных мембран. Необходим для нормальной работы половых желез, сердца, ЦНС.
- Витамин PP регулирует энергетический метаболизм. Недостаток витамина проявляется вялостью, быстрым утомлением, сонливостью.
- Цинк ускоряет распад углеводов, белков, жиров, холестерина. Выводит шлаки, соли. Улучшает липидный спектр крови.
- Калий – основной внутриклеточный ион, регулирующий водно-электролитный баланс. Улучшает проводимость нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
- Магний – обязательный элемент энергетического метаболизма, синтеза белков. Стабилизирует, укрепляет мембраны клеток, нормализует уровень холестерина. Улучшает усвоение кальция, калия, натрия. Снижает риск гипертонии, стенокардии, болезней сердца.
- Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет зубную эмаль, кости. Дефицит фосфора у детей может стать причиной появления рахита, анемии.
- Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, синтеза гормонов. Поддерживает обмен веществ, деление клеток всех тканей и органов. Отвечает за транспорт натрия, гормонов. Недостаток йода приводит к развитию диффузного зоба, гипотиреозу, хронической гипертонии, дислипидемии.
- Кобальт отвечает за обмен жирных кислот, фолиевой кислоты.
- Медь улучшает усвоение белков, углеводов, обеспечивает периферические ткани кислородом, регулирует работу сердечно-сосудистой системы.
- Молибден поддерживает обмен веществ, снимает воспаление сосудов, предотвращая оседание вредного холестерина на артериальных стенках.
Сегодня много говорят о том, что мясо головоногих содержит соли тяжелых металлов, ртуть. Однако проведенные учеными исследования показали, что по количеству этих веществ головоногие моллюски не превосходят другие морепродукты.
Сколько холестерина в мясе кальмара
В мясе кальмаров содержание холестерина – 85-100 мг/100 г. Это втрое меньше чем в устрицах, икре, каракатицах. Исследования показали, что польза кальмаров по многим показателям выше, чем у индейки, курицы, постной телятины.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 8 г, жиры – 2,5 г, калорийность 75-100 ккал. Большое количество белка поддерживает мышечный тонус, ускоряет развитие мышц, улучшает работу пищеварительной системы. Морепродукт легко усваивается, не вызывая переедания, чувства тяжести. Не содержит пуриновых соединений, поэтому не влияет на обмен веществ.
Кому нельзя есть моллюсков
Мясо подходит для большинства лечебных диет. Однако, как и любой морепродукт, обладает сильными аллергенными свойствами. Поэтому его рекомендуется есть небольшими порциями по 100 г. При появлении любой аллергической реакции: кашель, насморк, зуд, высыпания на коже от деликатеса придется отказаться.
Также диетологи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в следующих случаях:
- Нельзя есть сушеных, вяленых кальмаров при холестерине из-за большого количества соли. Хлорид натрия задерживает внутри организма жидкость, шлаки, провоцирует отечность, вызывает водно-щелочной дисбаланс.
- Дети до 3 лет. Основная причина – возможная аллергия, другая – неизвестный источник происхождения продукта. Просроченные, многократно размороженные/замороженные тушки могут стать причиной отравления. Можно дать попробовать ребенку 1-2 г отварного кальмара. Порцию увеличивают постепенно.
- Кормящие женщины. В первые 3-6 месяцев грудного вскармливания кальмары, другие морепродукты – вредны для молодой мамы. Помимо возможной аллергии, они вызывают расстройство пищеварения, нарушают обмен веществ у грудничка.
Моллюсков можно употреблять при гиперлипидемии, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта.
Как выбрать
Все продукты, содержащие животный белок, рекомендуется употреблять осторожно, особенно при повышенном холестерине, и кальмары не исключение. Да, они полезны при гиперлипидемии, учитывая богатый состав. Но полностью утратят свои свойства, если окажутся некачественными.
Выбрать хороший продукт помогут три простых правила:
- Покупать кальмаров нужно замороженными. Подвергавшееся разморозке мясо расползается и горчит. Тушки должны легко отделяться друг от друга. Слипшиеся, покрытые толстым слоем льда, свидетельствуют о том, что их уже размораживали. Это брак, так как нарушены условия хранения.
- Каждая тушка покрыта пленкой. Цвет: от бледно-розовой до темно-фиолетовой. Зависит от возраста, среды обитания. Мясо под пленкой должно быть только белым. Желтый, светло-бежевый оттенок говорит о том, что моллюсков уже размораживали.
- Вкус зависит от размера: чем меньше тушка, тем слаще мясо. Можно приобретать сразу очищенных кальмаров, но их вкус не такой насыщенный, как у неочищенных.
Во время хранения не размораживайте тушки без необходимости. Повторное замораживание сделает их невкусным, лишит всех полезных свойств.
Как правильно и что приготовить из кальмаров
Перед приготовлением мясо очищают от пленки. Для этого замороженные тушки складывают в дуршлаг, проливают кипятком. Тонкая кожица сразу же сворачивается, остатки легко удаляются при промывании холодной водой.
Если тушки уже растаяли, их помещают в теплую (не кипящую!) воду на 3 минуты, пленка легко отделится. Далее удаляют внутренности, хорду (прозрачный позвоночник), тщательно промывают.
При гиперхолестеринемии важен способ приготовления. Холестерин в кальмарах, приготовленных при помощи жарки, консервирования, маринования содержит больше опасного стерола 200-300 мг/100 г, плюс вредные канцерогены, соль, консерванты.
Простой, полезный, быстрый способ приготовления – варка. В кипящую воду кладут специи: черный перец горошком, лавровый лист, базилик, укроп. Через 1-2 минуты добавляют тушки головоногих. Варят 3 минуты, иначе мясо станет жестким. Мягким оно снова будет лишь после 40-50 минут варки. Однако при такой длительной обработке масса уменьшится вдвое, витаминов практически не останется.
Мясо моллюска считают деликатесом. В пищу употребляют тушку и щупальца. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими морепродуктами, используют как основной ингредиент для приготовления супов, салатов, суши, фарша.
При повышенном уровне мясо кальмаров лучше сочетать с другими продуктами:
- овощи: лук, чеснок, перец, картофель, морковь, листовой салат, зелень, томаты, огурцы;
- фрукты: яблоки, авокадо, лимонная цедра;
- другие морепродукты: крабы, креветки;
- гарнир: рис, спагетти, лапша;
- специи: эстрагон, базилик, семена кунжута, анис, кориандр.
Салаты, гарниры заправляют оливковым маслом, соевым соусом или нежирной сметаной.
Можно приготовить вкусных фаршированных кальмаров с начинкой:
- яичный белок, грибы;
- перец, кукуруза, зеленый горошек, бурый рис;
- сыр «филадельфия», креветки (можно заменить крабом);
- красная фасоль, репчатый лук, зелень;
- морковь, лук, рис;
- баклажан, лук, морковь.
Начиненные тушки заворачивают в фольгу, запекают 20-30 минут. Без фольги время приготовления сокращается до 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.
Кальмары – вкусный, полезный деликатес. Их можно без опасения добавлять к ежедневному рациону. Однако стоит учесть, что максимальная польза возможна только при правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами.
Возможный вред кальмаров
Напрямую на то, сколько холестерина в кальмарах, а точнее – на пользу этого продукта для здоровья, влияет способ приготовления. В запеченных кальмарах содержание меди и железа повышается в 5-6 раз, а вот сырой продукт использовать нежелательно.
В жареных кальмарах увеличивается калорийность и содержание жиров. А в отварных и запеченных на максимальной температуре тушках содержатся только полезные вещества.
О сушеном мясе при высоком холестерине придется забыть, как и о консервах, потому что их качество при промышленном производстве сильно страдает. Нередко в такие продукты добавляется много соли, которая опасна при высоком холестерине. Более того, в сушеном мясе зашкаливает количество консервантов.
Важные противопоказания
Не только аллергия может стать противопоказаний к употреблению кальмаров в любом виде. Сюда же относятся: гипертония, болезни почек, любые отёки (для сушеных кальмаров). Любые виды морского мяса противопоказаны при очень высоком уровне холестерина, а также беременным женщинам и маленьким детям.
Очень высоком уровне холестерина
Беременным женщинам
Маленьким детям
Как выбрать хорошую тушку?
Сколько бы холестерина в кальмарах отварных или жареных ни содержалось, они полностью утратят свою пользу, если не будут соответствовать некоторым требованиям. Важно выбирать только качественные, не перемороженные несколько раз продукты:
- Если есть подозрение, что кальмар был заморожен несколько раз, лучше не покупать его. Такие тушки сильно горчат после приготовления;
- Тушки не должны быть слипшимися, идеально – в индивидуальных упаковках;
- Шкурка должна быть серо-фиолетовой или розовато-коричневой, а внутреннее мясо – белым. Желтое – признак старого или даже подпорченного моллюска;
- Чищенные свежие кальмары не принесут пользы здоровью.
Сама же тушка должна быть упругой и плотной, а не водянистой. После выбора следует приступить к правильному приготовлению свежих кальмаров, чтобы холестерин после этого не подпрыгнул до небес.
Выбираем в магазине качественный морепродукт
Чтобы получить максимальную пользу и не разочароваться во вкусе кальмаров, рекомендуется тщательно оценить их ещё на стадии покупки, хотя бы по очевидным внешним признакам:
- Состояние при заморозке. Моллюски должны хорошо отделяться друг от друга – наличие слипшихся, глазированные толстым слоем льда кальмаров в упаковке, свидетельствует о нарушении условий хранения.
Так выглядят качественные свежие кальмары.
Также стоит отметить, что выбирая между цельными и уже разделанными кальмарами, рекомендуется выбирать первый вариант, ведь даже если обработанный продукт будет хорошего качества, он в любом случае размораживался лишний раз.
Лучшие способы приготовления кальмаров
Морепродукты отличаются повышенным уровнем «капризности» в приготовлении, поэтому важно хорошо подготовить тушку кальмара и тщательно следить за ней в процессе обработки.
Готовятся кальмары не просто быстро, а ОЧЕНЬ быстро – буквально 3 минуты. Если их передержать, то мясо станет резиновым. Матовый белый оттенок – признак готового блюда. И речь идет о таком способе приготовления, как отваривание.
Варить кальмары при повышенном холестерине лучше в едва соленой воде и маленькими порциями, чтобы добиться высокого качества мяса.
Вот оптимальные технологии:
- В большую кастрюлю вскипятите воду и добавьте туда специи, капельку соли. Положите 1-2 тушки очищенных кальмаров и вынимайте, как только они побелеют.
- При втором способе варки берут ровно 3 литра, присаливают и обогащают любимыми пряными травами. Кальмары кладут в кипяток на 30 секунд, убирают кастрюлю с огня и накрывают крышкой. Настаивают, не вынимая мяса, 10-12 минут. Этот способ сделает мясо особенно сочным и нежным.
- Для большого количества человек нужно взять кастрюлю на 7-8 л, влить в нее 5 л воды, вскипятить. Моллюски кладут в количестве 3-4 тушек и доводят до кипения, накрывают крышкой, убирают с огня. Через 5-7 минут воду сливают.
Какие морепродукты можно употреблять при высоком ХС
Начнем с того, что не только можно, но и нужно употреблять морепродукты без холестерина, а именно морскую капусту. Она входит в состав многих диет для понижения уровня холестерина в крови.
Что касается других морепродуктов и рыбы, то существуют определенные рекомендации.
- Часто и с пользой для организма можно есть морепродук?