Полезна ли квашеная капуста при гипертонии
Скачки артериального давления давно уже перестали быть только проблемой пожилых людей. Сейчас с ней могут столкнуться даже 20-летние. И чтобы не злоупотреблять медицинскими препаратами, многие стараются стабилизировать давление путем корректировки питания.
Здесь важно знать о свойствах употребляемых продуктов, в частности, что дает квашеная капуста при гипертонии. Ведь в нашей стране это национальный продукт, который стоит практически на каждом столе.
Полезные и лечебные свойства
Для гипертоников рацион невероятно важен, ведь употребление привычного для всех продукта может закончиться для них серьезными осложнениями. Вот и квашеная капуста, которую любят многие, также неоднозначный продукт для них. О полезных свойствах этого блюда известно давно, и все это благодаря ее химическому составу.
Благодаря естественному брожению овощ приобретает ценные для здоровья человека компоненты. Сюда входят:
- энзимы;
- фитонциды;
- клетчатка;
- микроэлементы;
- макроэлементы;
- витамины.
Витаминный ряд в квашеной капусте широкий и довольно редкий. Это витамины С, Р, К, U, А и группы В. Поэтому есть квашеную капусту полезно при проблемах ЖКТ, особенно при язвах как на стенках желудка, так и двенадцатиперстной кишки. Витамина С в этом продукте очень много, что делает его незаменимым для укрепления иммунитета.
Даже длительное хранение квашеного овоща не дает аскорбигену улетучиться. При тепловой обработке, даже умеренной, он превращается в витамин С, увеличивая количественные показатели аскорбигена.
Находящийся в составе холин способствует нормализации обмена веществ и липидных процессов. А с учетом того, что в квашеной капусте всего 27 ккал в 100 граммах, она незаменима для тех, кто страдает от лишнего веса.
А если сравнивать ее со схожими продуктами, то по минеральному составу ей нет равных:
- йод;
- калий;
- железо;
- магний;
- кальций;
- хлор;
- кремний;
- кобальт;
- бор;
- медь;
- селен;
- цинк;
- сера.
Ферменты и аминокислоты делают квашеную капусту полезной. Это лизин, метилметионин, тирозин, а также флавоноиды и пробиотики. Для многих сок этого продукта более известен как рассол. Но не стоит путать их. А все потому, что рассол — это то, в чем квасили капусту, а сок находится в самих капустных листьях.
В нем концентрация полезных веществ намного больше, чем в рассоле. После отжимания продукта сок смешивается с рассолом, самой капустой и делает полученное блюдо очень полезным.
В соке квашеной капусты содержится витамин С, и в нем его намного больше, чем в свежем овоще. Чтобы увеличить количество витаминов в этом продукте как минимум в 45 раз, нужно заквасить вместе с белокочанной капустой еще и краснокочанную.
Такой тандем позволит увеличить количество рутина, который делает сосуды и капилляры более крепкими, снижая их проницаемость.
Можно ли квашеную капусту при гипертонии?
При гипертонии нужно соблюдать диету, чтобы не дать болезни шанса. И при росте артериального давления или его постоянном повышенном состоянии медики не рекомендуют использовать квашеную капусту в рационе. А причина проста — в продукте много соли, которая является первым врагом для любого человека при высоком давлении.
И даже при обилии полезных веществ, которые обогащают квашеный овощ, не стоит его использовать. С ним в организме происходит задержка жидкости.
А это неминуемо приведет к тому, что объем крови увеличится, провоцируя рост артериального давления и приступ гипертонического криза.
Поэтому то, что полезно для желудка и кишечника, довольно опасно для сосудов. Но не стоит отчаиваться, если это сильно любимый продукт.
Врачи и диетологи допускают употребление квашеной капусты пару раз в неделю. Желательно кушать ее немного и с теми блюдами, в которых нет соли или ее количество существенно уменьшено. Это не будет повышать давление, и опасные последствия не возникнут.
Для кого может оказаться вредной?
Квашеную капусту, несмотря на ее полезность и доступность, нельзя кушать в большом количестве. Максимальная ежедневная доза не должна превышать 200 грамм, для здорового человека — не более 400 грамм. Помимо ограничения по съедаемому количеству в день, нельзя этот квашеный овощ людям со следующими проблемами:
- Люди, страдающие от обострений патологий ЖКТ, должны кушать квашеную капусту осторожно. Стоит отказаться от заквашивания овоща, когда обострилась язва, панкреатит или гастрит. После улучшения самочувствия ее снова можно кушать, но только в ограниченном количестве.
- Гипертоникам также не стоит увлекаться квашеной капустой, ведь она не просто повышает давление, но и надолго удерживает его показатели в таких рамках.
- Почечная недостаточность также является ограничением к употреблению такого продукта. Ведь внутренние органы также отекают, что осложняет имеющиеся патологии.
Чаще всего квашеная капуста сама по себе не вызывает патологии, но осложняет уже имеющиеся. Поэтому медики настоятельно рекомендуют не злоупотреблять ею, если есть болезни, описанные выше.
Не стоит забывать, что после квашеной капусты живот нередко страдает от вздутия, что для некоторых может быть довольно болезненно. Именно потому ее количество стоит ограничивать для маленьких детей.
Готовим квашеную капусту: рецепты
Среди многообразия рецептов по изготовлению этого блюда стоит выбрать те, что будут не только самыми вкусными, но и полезными.
Классический рецепт
Полезна такая квашеная капуста только для тех, кто не страдает от гипертонии. Если ее проявления нечастые и невыраженные, начать изготовление этого продукта стоит с классического рецепта.
Для него нужно взять пару средних кочанов капусты, желательно белокочанной и краснокочанной, а также пару крупных морковок и по столовой ложке сахара и соли. А готовить так:
- вымытые и очищенные овощи нашинковать;
- переложить в большую емкость и перетереть капусту с солью и сахаром;
- разложить по стерилизованным банкам, закрыв их капроновыми крышками;
- выдержать в прохладе не менее 5 дней, затем можно кушать, добавив растительное масло.
Квашение в рассоле
Не менее вкусен рецепт квашеной капусты в рассоле. Для него нужно взять около 3 кг капусты позднего, зимнего сорта, пару морковок, столько же листьев лавра и щепотку перца горошком. Рассол готовить из полутора литров воды, пары столовых ложек соли и сахара.
Готовить так:
- сначала в теплой воде растворяют соль и сахар;
- вымытые овощи шинкуют, перекладывают в большую емкость с крышкой и заливают рассолом, добавив специи;
- накрыть крышкой меньшего размера, положив на нее гнет;
- оставить для брожения при комнатной температуре, ежедневно перемешивая;
- на третьи сутки ее уже можно переложить в банки и хранить в прохладном месте.
Квашение без соли с пряностями
Чтобы не бороться с кислотой и солью в составе квашеной капусты, гипертоникам рекомендуется готовить блюдо по особому рецепту. Для него нужны будут только капуста, морковь, вода и любимые пряности. А готовить так:
- нашинкованную капусту и перетертую морковь смешать в большой емкости;
- слегка перетереть их, чтобы смесь пустила сок;
- добавить пряности и перемешать;
- залить водой так, чтобы она только слегка покрыла капусту;
- поставить емкость в еще большую тару, чтобы сок, вырабатываемый при ферментации, стекал в нее;
- накрыть парой капустных листов, потом крышкой и установить гнет;
- ежедневно перемешивать;
- к концу третьих суток у капусты будет характерный вкус и запах;
- переложить ее в другую емкость и хранить в прохладном месте.
Интересно! Жидкость с квашеной капусты по этому рецепту не стоит выливать, ее можно использовать повторно. С ней последующее заквашивание пройдет вдвое быстрее.
Сложно переоценить значение этого продукта для наших сограждан. Квашеная капуста служит и закуской на застольях, и отличным гарниром ко вторым блюдам, а какие из нее первые блюда! Безусловно, гипертоники придерживаются определенных ограничений в рационе.
Но чтобы не отказываться от этого блюда, нужно либо готовить его по бессолевому рецепту, либо кушать в ограниченных количествах не более двух раз в неделю.
Источник
Гипертоническая болезнь довольно коварная, и при ней необходимо лечиться комплексно для достижения наилучшего результата. Кроме медицинской терапии нужно правильно организовывать режим питания и выбирать только те продукты, которые будут оказывать позитивное действие на организм. Так в рацион обязательно должна входить квашеная капуста.
Польза квашеной капусты
Согласно общепринятому мнению квашеная капуста является популярным продуктом на нашем столе. Но, тем не менее, капусту квасили еще в далекой древности в Китае и Корее. Это объясняется тем, что данный продукт имеет очень богатый и ценный состав.
Сторонники здорового питания считают квашеную капусту ценным источником витамина С, который является катализатором во многих обменных процессах в нашем организме, а также оказывает благотворное действие на иммунную систему.
В состав этого продукта входят:
- Жирорастворимые витамины;
- Полезные бактерии;
- Витамины В-группы;
- Минеральные вещества.
Особенно ценен витамин U, который способствует восстановлению слизистой оболочки в желудке. Также на фоне приема квашеной капусты значительно улучшается пищеварение и нормализуется баланс микрофлоры в кишечнике.
Квашеную капусту можно принимать людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку на уровень сахара в крови существенного влияния она не оказывает.
Капуста квашеная и давление
Этот ценный продукт обладает многочисленными полезными свойствами, поэтому гипертоникам будет также полезен. Большое содержание питательных веществ в капусте поможет справиться с некоторыми хроническими процессами и придаст жизненных сил. Этот эффект также обеспечивается за счет того, что на фоне хорошего пищеварения намного лучше усваиваются витамины и минералы.
Капустный сок помогает снизить артериальное давление. Гипотензивное действие достигается за счет того, что активные компоненты капусты помогают уменьшить количество холестерина в крови. Также благодаря этому происходит лучшее питание сердечной мышцы. Некоторые врачи рекомендуют пить сок для профилактики атеросклероза.
При этом большое значение имеет тот факт, как изначально была приготовлена капуста. От этого будет зависеть, какое количество питательных веществ сохранится и соответственно будет ли польза. Для повышения витаминного состава к белокочанной капусте можно добавлять морковь, яблоки, клюкву.
Также диетологи рекомендуют капусту в качестве источника клетчатки. Она особо ценна для очищения кишечника от шлаков и токсинов. Они, как известно, в свою очередь сильно могут забивать кровь. Также за счет этого снижается общее воспаление в тканях и улучшается обмен веществ.
Квашеная капуста повышает или понижает давление
Многие хотят точно знать, нет ли риска от употребления квашеной капусты при склонности к гипертоническим кризам. На самом деле богатый состав только улучшит самочувствие, повысит эластичность сосудов и даже успокоит нервную систему за счет содержания большого количества магния в соке. Данный минерал уменьшает риск развития инфаркта миокарда, помогает справиться с бессонницей и улучшает выделительную функцию почек.
Витамины же в составе белокочанной капусты и ее сока также благотворно влияют на кровообращение, питание сосудов и клеточный обмен. Без этого невозможна нормальная работа сердца и других органов. На этом фоне обеспечивается также мочегонное и кардиопротекторное действие.
Белокочанная капуста способствует растворению и выведению желчных кислот из организма. Они при избытке негативно действуют на нервную систему, вызывая гипервозбудимость. Также ежедневное включение в рацион квашеной капусты станет отличной профилактикой ишемической болезни сердца и атеросклероза.
Добавление квашеной капусты к различным блюдам позволяет также значительно снизить риск развития раковых опухолей. Так, согласно исследованиям, которые проводились в лабораторных условиях, у хомяков, которых кормили капустой, подавлялся рост раковых клеток.
Но все же полезной в рационе будет любая капуста, даже тушенная и вареная. Главное при этом, чтобы в готовом блюде не было переизбытка соли. Последняя способствует задержке жидкости в организме и дает сильную нагрузку на почки. Этот орган, как известно, и так перегружен при артериальной гипертензии.
Свежие салаты желательно вообще готовить, не подсаливая. Гипертоникам желательно есть как можно больше свежих овощей и фруктов. Эти продукты обогащают организм питательными веществами, улучшают работу ЖКТ, создают легкий мочегонный эффект, тем самым снижая АД.
Когда нельзя есть квашеную капусту при гипертонии
Существует ряд болезней, при которых нежелательно и совсем противопоказано есть квашеную капусту. Это связано с тем, что в ее составе содержится большое количество молочной кислоты. Так, при некоторых заболеваниях обмена веществ она может накапливаться в организме и вызывать болезни суставов, а также мышечную слабость.
Нельзя в ежедневный рацион включать квашеную капусту тем, кто имеет в анамнезе заболевания щитовидной железы и мочекаменную болезнь. Кроме того, квашеная капуста может обострить почечную недостаточность. Если гастрит протекает в остром периоде, то от поедания капусты также следует отказаться.
Рецепты приготовления капусты для снижения АД
Чтобы питание было только с пользой, нужно правильно отнестись к самому процессу приготовления пищи. Существуют большое количество блюд, в которые включена капуста как квашеная, так и свежая белокочанная.
Летний борщ
Большой популярностью на нашем столе пользуется летний борщ. Кроме капусты для его приготовления понадобятся еще большое количество овощей и другие продукты.
Для борща нужны:
- Мука (слегка поджаренная);
- Сливочное или растительное масло (можно сочетать);
- Сметана;
- Картофель;
- Отварная фасоль;
- Томатный сок или паста;
- Зелень (укроп, петрушка);
- Специи (черный перец, лавровый лист, сельдерей, чеснок);
- Морковь;
- Лук репчатый;
- Сладкий перец;
- Свекла.
Для овощного бульона надо отварить нарезанный дольками картофель с морковью и луком. Можно добавить отваренную фасоль. В конце варки положить сладкий перец и капусту, нарезанные соломкой. Чтобы борщ получился вкусным, обязательно надо делать поджарку на сковороде. Припустить в масле измельченные корнеплоды (лук, морковь, свеклу, сельдерей). Чтобы борщ получился наваристым, можно добавить столовую ложку поджаренной на сухой сковороде пшеничной муки. В конце положить томатную пасту или сок, прокипятить и вылить содержимое сковородки в кастрюлю. Для более выраженного аромата можно «под крышку» добавить измельченный чеснок и зелень. Дать настояться не менее получаса. При подаче заправить сметаной.
Квашеная капуста
Для многих блюд и в качестве основного продукта также подойдет квашеная капуста. Для приготовления проверенного рецепта берут 3 кг белокочанной капусты и одну большую морковь. Также понадобятся обязательно специи (лавровый лист и черный перец горошком), многие предпочитают добавлять к положенному рецепту еще и клюкву или яблоки кислых сортов.
Капуста при выборе должна быть довольно плотной, это будет указывать на ее свежесть, а также сочность. Предварительно ее очищают от плохих листьев и хорошо вымывают. Затем шинкуют мелкой соломкой, морковь трут обязательно на крупной терке.
Полученную измельченную массу хорошо перемешивают, соли добавляют из расчета 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Далее капусту оставляют в стеклянной или керамической таре на несколько дней, чтобы она пустила сок. В банке ее надо утрамбовать очень плотно, также хорошо использовать гнет. Периодически капуту надо прокалывать деревянной палочкой, чтобы брожение было равномерным.
Температура для квашения должна быть комнатной. В среднем продукт к употреблению будет готов через три дня, когда почувствуется выделение углекислого газа. Квашеную капусту можно добавлять в салаты, винегреты и щи, готовить из нее начинку для пирожков и вареников.
Мясо с овощами
Очень вкусными и полезными рецептами являются те, в которых сочетается мясо с овощами. Гипертоники должны выбирать обезжиренные и легкоусвояемые сорта, например, говядину.
Кусок мяса необходимо хорошо вымыть и затем порезать, после чего его укладывают в кастрюлю для тушения. Отдельно нарезают такие овощи как капуста, морковь, кабачок и брюква. Картофель желательно отварить отдельно, чтобы другие овощи не пришлось долго тушить. Мясо с овощами на стол подается предварительно политое сметаной и посыпанное зеленью.
Профилактика гипертонии
Как уже говорилось, питание имеет большое значение при терапии любой болезни. Гипертоникам следует выбирать только качественные, постные и полезные продукты. В ежедневном рационе должно присутствовать большое количество фруктов и овощей, а вот от употребления насыщенных жиров, копчёностей и сахара следует отказаться.
Важную роль при терапии гипертонии имеет полноценная физическая активность. Если уделить внимание таким видам спорта как бег (энергичная ходьба), езда на велосипеде и плавание, то общее самочувствие значительно улучшится. Такие занятия помогут ускорить общее кровообращение и обменные процессы. Важно при этом также не забывать про полноценный питьевой режим.
Медикаментозная терапия при гипертонии является самым важным и ключевым моментом. При появлении первых признаков необходимо обязательно обращаться за врачебной помощью. Также нужно не забывать, что многие запущенные хронические процессы могут спровоцировать начало артериальной гипертензии.
Многие гипертоники задаются вопросом – можно ли есть квашеную капусту при гипертонии. Ведь этот продукт всегда присутствует на нашем столе и пользуется большой популярностью. Квашеная капуста будет полезна при гипертонии, главное при ее приготовлении соблюдать свою норму поваренной соли и знать во всем меру.
Источник
Разберемся, как употребление квашеной капусты влияет на давление: повышает или понижает, можно ли употреблять продукт гипо- и гипертоникам, как приготовить капусту без соли?
Влияние на давление
Из-за богатого витаминного состава квашеная капуста очень полезна для сердечно-сосудистой системы: очищает кровь от плохого холестерина, укрепляет сосуды, улучшает кровоток, способствует понижению артериального давления, уменьшает нагрузки на сердце. Высокое содержание молочнокислых бактерий устраняет отеки, которые часто появляются при гипертонии.
Однако часто можно услышать, что квашеная капуста противопоказана гипертоникам, поскольку повышает показатели АД. Такое действие вызывает не сам продукт, а высокое содержание соли в нем. Соль вредна при гипертонии. Она задерживает жидкость в организме, что увеличивает объем крови, затрудняет ее прохождение по сосудам и как следствие приводит к повышению АД.
Но вопреки распространенному убеждению капусту можно готовить без соли. Для этого нашинкованные овощи заливают водой, сверху ставят гнет. Приправа не нужна для ферментации и брожения. Соль служит консервантом, увеличивает срок хранения готового продукта. Несоленая капуста хранится меньше, в теплом месте уже через 2 недели на ней может появиться плесень.
Химический состав и полезные свойства
Квашеная капуста содержит много полезных для здоровья веществ:
- комплексы витаминов: С, D, В, К, РР;
- редкий витамин U – способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- макроэлементы: калий, магний, фосфор, натрий;
- микроэлементы: селен, железо, цинк;
- кислоты: молочная, фолиевая – обладают антибактериальными, противовирусными свойствами;
- до 15% клетчатки – улучшает пищеварение, метаболизм, выводит токсины, шлаки.
Кислая капуста – низкокалорийный продукт, рекомендованный для диетического питания. Обладает следующими полезными свойствами:
- улучшает работу органов пищеварения, снижает риск появления язвенной болезни;
- укрепляет сосуды, снижает холестерин, улучшает кровоток, нормализует кровяное давление;
- улучшает работу поджелудочной железы, что уменьшает концентрацию глюкозы в крови;
- помогает восполнить дефицит витаминов при авитаминозе;
- положительно действует на нервную систему: защищает от стрессов, депрессий;
- полезна для сердца: активные вещества капусты нормализуют сердечный ритм, укрепляют миокард, снижают риск поражения коронарных артерий атеросклеротическими бляшками;
- защищает печень от воздействия токсинов;
- эффективна для похудения: содержит витамин РР, тартроновую кислоту, которые расщепляют жиры, ускоряют обмен веществ.
Капуста хорошо сочетается с мясными блюдами, ускоряет усвоение животных белков, устраняет чувство тяжести после еды.
Правила для гипертоника
Квашеную капусту при гипертонии употреблять можно, но есть несколько правил:
- Блюдо должно быть приготовлено без соли. Вместо нее между слоев можно добавить пряности: семена укропа, тмина, черный, душистый перец горошком.
- Вместе с морковью можно добавить клюкву. Ягоды придают блюду кислинку, осветляют рассол. Из-за высокой концентрации бензойной кислоты продукт хранится дольше, сохраняет все полезные свойства.
- Умеренное потребление. При высоком давлении капусту едят 2-3 раза/неделю, не больше 150 г/сутки.
- Готовый продукт, продающийся в магазинах, однозначно содержит соль. Из-за кислого вкуса это может быть незаметно. Поэтому перед употреблением нужно промыть водой.
- Следить за общим суточным количеством потребляемой соли. Норма для гипертоников – не более 3 г/день.
Можно и полезно пить капустный рассол, но только если он не содержит соли.
Читайте также: особенности питания при гипертонии
Рецепт квашеной капусты
Для квашения используют овощи с сочными, белыми листьями. Их срезают после заморозков, чтобы появился сладковатый вкус.
В классическом рецепте на емкость 3 л идет 2 кг капусты, 300 г моркови, 60 г соли. Выход готового продукта – 2 кг.
При высоком давлении соль использовать нежелательно. Можно добавить 1 ст. л. без горки, но перед едой капусту нужно будет промыть водой.
Квашеную капусту при гипертонии полезнее готовить с добавлением следующих ингредиентов:
- по 1 ст. л. корицы, орегано;
- 300 г клюквы, 100 г укропных семян – половину ягод перетирают с капустой, остальные кладут между слоями;
- 3 зубчика чеснока, по 1 ст. л. семян укропа, тмина;
- свекла – 1 шт., чеснок 2 зубчика, листья сельдерея – 50 г;
- яблоки – 2 шт., сладкий перец – 3 шт.
Количество ингредиентов указано на 2 кг капусты. Моркови можно добавлять от 300 г до 1 кг.
Принцип приготовления одинаковый. Капустные листья мелко нашинковать, перетереть руками до появления сока. Добавить морковь, перемешать. Разложить по банкам, хорошо приминая, пока не выделится сок. Банку ставят в миску или таз, куда будет стекать сок. Держат при комнатной температуре 3-5 дней. Когда сверху перестанет появляться пена, продукт готов. Банку закрывают крышкой, хранят в холодильнике.
Противопоказания
Кислая капуста содержит много органических кислот, ее запрещается употреблять при следующих заболеваниях:
- холецистит;
- тяжелые болезни печени, почек;
- подагра;
- гастрит, язвенная болезнь.
Хотя квашеная капуста нормализует кишечную микрофлору, улучшает пищеварение, не желательно есть во время грудного вскармливания. Повышенная концентрация кислот вызывает болезненные колики у детей до 6 месяцев.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 22 августа, 2019
Источник